Blueberry ~ you are not " BLUE"

Blueberry~ You are not Blue!!
藍莓!! 是我的最愛之一，在西雅圖 常常到夏天的時候藍莓是我最愛買的水果，一顆顆酸酸甜甜的果實，是一顆顆我最愛的blue vitamin!! 我的最愛是Blueberry pancake,blueberry smooth, and blueberry with icecream 拿著湯匙輕輕的壓下一顆顆藍莓　看著果實流出甜美和美麗的藍紫色！藍莓是世界上少有的＂藍色水果＂，在藍莓中我們可以攝取到很多營養素來對抗自由基！！能夠從大自然中攝取最佳的營養素。在歐美各大的研究報告中我們可以瞭解到





　　　　藍莓和視力
歐洲許多研究都已經證實了越橘（藍莓的表親）有改善視力的作用。同樣藍莓中所含的藍色色素花青素也有此功能。日本的一項研究已經證實藍莓可以幫助緩解視力衰退


　　　　預防疾病
據加利福尼亞大學Davis的科學家發現，藍莓可以降低“壞”膽固醇引起的心血管疾病和中風的發病率。藍莓所含的抗氧化劑在這方面起了積極的作用。


　　　　英國研究顯示藍莓有助改善記憶力

　　　　科學日報(2008年4月12日報導)- 如果您正因年歲漸長而健忘, 英國醫藥學院的研究小組為你帶來好消息。根據即將發表於自由基生物醫藥期刊的研究結果，他們發現富含植物性化學成分的食物，如藍莓，可有效反轉老化造成的記憶力減退。瑞丁大學與半島大學生化醫學的研究人員，在一般正常的飲食外補充藍莓約12個星期，發現3星期內大腦空間工作記憶呈現改善狀態，且持續維持在整個實驗的過程間。

　　　　藍莓是黃酮素主要來源，特別是花青素與黃烷醇。雖然到底這些植物分子結構如何精確影響腦部活動還未知，但已發現它們可在日常攝取後進到腦血管中。研究人員相信這些植物性化合物藉由提高現有的腦細胞連結，改善細胞交流與刺激腦細胞再生，發揮了增強大腦學習與記憶的作用。

　　　　短期記憶與常期記憶是由腦神經元中的分子控制。研究人員可以展示出，藉由位於海馬迴(腦部控制學習與記憶區域)特定的通道蛋白質的活化，黃酮素促使記憶力增進的能力。以科學佐證吃藍莓的好處，也提供支持以飲食幫助增加記憶容量及表現的可能性。Spencer 博士研究團隊將繼續研究富含黃酮素飲食對認知退化與阿茲海默症病人的效果！！


唉！我還年輕吧！！但是藍莓就是我的最愛!!

蜂蜜常識!!

蜂蜜常識:
１、蜂蜜是如何採集到的琺 蜂蜜是蜜蜂蜜用舌吸管從源植物的花器、蜜腺中吸取花蜜，帶回蜂箱後，從蜜囊中將花蜜吐入蜂巢中，再通過蜜蜂反複吸入吐出，將混有蜜囊分泌的轉化酶的花蜜 儲藏在巢中。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解爲葡萄糖和果糖，水分減少到20％左右，成熟蜂蜜基本形成，至此人們可以利用搖蜜機的離心作用獲得成品原質蜂 蜜，從食品學角度而言，蜂蜜屬植物性食品。 　　
２、蜂蜜結晶是怎麽回事琺 經常會有人問：“蜂蜜爲什麽 會從液態轉變爲粘稠態或固態琺”我們知道，蜂蜜是人們利用離心作用從蜂巢內取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂農獲得時，均呈現爲液態，只是伴隨著時間和溫度的 變化才逐漸轉變爲粘稠態或固態，這是蜂蜜發生的物理變化，屬正常現象，不影響質量，可正常食用，這種現象被稱之爲“結晶”。
３、原質蜜與精制蜜有什麽不同琺 原質蜜是蜂農在野外外採集條件下獲得的原始蜂蜜。由於受野外條件限制，原質蜜雜質含量較高（蜂屍、蠟渣、植物雜質等），狀態很不穩定。但原質蜜中的營養 成份保持較完整，價格較實惠。精質蜜是以原質蜜做原料，採用低溫熱處理等工藝流程，經濃縮、精濾、殺菌、破晶核後獲得的高濃度純淨成熟蜜。
４、如何正確食用與保存蜂蜜? 蜂蜜是男女老少喜食的滋補佳品，服用量每次最好在25-50克，一般不要超過100克。否則人體將無法吸收過多營養，還有可能引起輕微腹瀉。食用時， 一般可用溫開水沖服，亦可調入豆漿、牛奶、稀飯中，還可以塗抹食品，但切忌高溫，以不超過60攝氏度爲宜，否則，蜜中維生素和酶將受破壞。 蜂蜜是弱酸性物質，能與金屬起弱化學反應，因此保持時應使用非金屬容器（如玻璃或塑料桶）,蜂蜜容易吸收空氣中的水分而發酵變質，因而又必須註意密封，以防吸潮，包裝好的蜂蜜最好放置於幹燥、陰涼有通風處，避免受熱相起膨脹。
５、注意事項 　　不能泡開水食用，一般水溫在40℃左右。蜂蜜下面有沈澱，並不一定是質量問題，而是葡萄糖結晶，是蜂蜜的一種物理特性。

Berry berry I love you!!

Berry Berry I love you!!




生在台灣的我們，雖然台灣有水果王國的美稱但是我們卻無法品嘗到一些寒帶性的水果 像是藍莓等等的槳果類水果


藍莓屬於溫帶植物，在歐洲、美洲林間、農場內，均有人推廣，藍莓加工後可做成藍莓果醬、藍莓派、做蛋糕夾層更是美味，目前全台灣只有雪霸農場內有大面積種植。藍莓在台灣適合海拔一千五百公尺、雲霧集聚之處栽種，且土質需要微酸性，他改變農場部分土質後即著手生產藍莓，結果率相當高，目前他已栽種十餘項品種，產期集中在八、九月間。 　　五月結果的藍莓，色澤是青綠色，接著轉紅、轉紫，藍莓果粒很小，轉為藍色時即果子即變得很甜美。

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  藍莓品種:
  越桔酸類植物(Vacinnium)是所有藍莓的總稱，包含450多種不同的品種。這種植物在世界各地自然生長，人們給不同的藍莓起了許多不同的名字。Corymbosum（北方高灌木）自然生長于北美的森林，被用作栽種現代木或和另外一種藍莓品種Ashei一起開發藍莓産業

（植物學資料）

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  Ashei（南方兔眼）這種藍莓在美國的南部很普遍。這種品種之所以被稱爲兔眼是因爲它的花萼和兔子的眼睛看起來很相似。（植物學資料）
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  Angustifolium（矮灌木，也被稱作“野生藍莓”）這種矮灌木非常耐寒，可以生長於北美的極地區。這種藍莓植物只有1或2英呎高（1英呎約30.5釐米）甜藍莓也包括在angustifolium這一品種中。從北極地區到明尼蘇達州到紐約的山上及新漢普郡，我們都可以發現這種甜藍莓。在新英格蘭及整個西部地區還有種酸的藍莓，是屬於myrtillus 的品種。（植物學資料）

因為台灣的氣候，只有草莓比較可以適應和生長 所以草莓是我們比較常見的莓果類植物，這些果實的特性，比較容易在運輸的時候受到損害。但是現今的科技和資訊比較以往發達 所以我們可以比較容易吃到和了解這一些醬果類的食物的食用方式。

也由於我們和西方世界接觸的多了，生活也比較以往有更多享樂的方式，我們也懂得去品嘗不同的食物和文化。這是我們的幸福，不是嗎?

　　

蜜糖是什麼味道 今天!!

今天!!蜜糖是什麼味道


這幾年來 蜂蜜變成一種非常流行的"保建食品" 所以市面上開始出現一些介紹有關蜜蜂的產物 由於種植的樹種的不同，蜂蜜可以呈現不同的風味，經以蜜蜂的採集所以我們可以嚐到很多不同的花混合的風味，蜜蜂並不是只有採集花蜜而已，而是它們自成一個天然的工廠，我們也可以 從蜜蜂的家收集到很多不同的產物，花粉 ，蜂王乳，蜂膠，蜂蠟等等現在以科學再加以提煉的產物。
也由於蜜蜂是群居性的動物，所以我們可以品嘗到許多許多像 蘋果花的蜂蜜，有蘋果的清香和蜂蜜深沉的醞量。
在早晨的時候，蜂蜜可以搭配我們茶飲，有比所有糖或人工甘味，給我們更加豐富的層次和味覺上的覺醒，在我們沉睡一夜之後，味覺可以告訴我們~ 今天!! 是我們輕鬆愉快的一天。

SIAL CHINA 2008

12 May 2008

Partecipation to SIAL CHINA 2008

Sial is one of the most important international exhibition for food industry and it provides opportunities to companies to enlarge their market and to enhance their international visibility.


Vis will be present at this important kermesse (stand E3 J30) that is taking place in Shangai from 14 to 16 May. The partecipation will offer to the company the opportunities to continue the penetration of the Chinese market. The Sial China will be an ideal platform to meet various professional visitors like: importers, retailers, wholesailers and the most important agents of the Ho.re.ca sector.

2008上海Sial食品展
Sial 是一個能見度很高的國際食品展也給予我們最好的機會 !! 所以有機會的話 請來我們的地盤參觀 !!

科學的果醬!!

為甚麼?

我們在家自己製造果醬時，我們需要在高溫下"處理"這一些果醬， 是要使果實之中多餘的水分加以濃縮和適時的加入的砂糖充分溶解再一起。也由於糖和鹽各是天然的保存劑。所以當糖的數量達到一定的標準時食物就可以保存一段時間,不需要添加任何人工的防腐劑

當我們使用高溫烹煮達到一定的高溫狀態就會殺死蔬果中豐富的營養素和維他命，所以以高科技和相當的技術傳承，才可以降低溫度來製成果醬而保有營養素 再以健康的訴求來嚴格的控制糖分,在品嘗時能得到各種不同的甘酸甜,冰的也很好吃!非常適合加在冰淇淋,優格,或是作為餐 點的佐餐 或甜點都很棒!簡單的就能提升用餐 的水準與樂趣!

在歐洲地區由於悠久的烹調文化，當水果的盛產期之後，以新鮮水果做成醬汁提升其他食物的風味!根據日本「明治屋食品辭典」的記載，果醬的英文Jam本來是擠壓、壓碎的意思(所以塞車叫Traffic Jam)，據18世紀英語辭典的作者Nathan Bailey的考據，是由法文Jaime(甜點)而來。
英文中一般被通稱為Jam的東西分3大類(台灣沒分那麼多，一概叫果醬)-Jam，Marmalade，和Jelly。
Jam是將水果的果肉部分壓碎，和糖(砂糖、葡萄糖、麥芽糖等，現在有稱無糖果醬的，大多是加代糖或葡萄汁)加熱熬煮到膠質化為止。

特別將果形留下的稱Preserve(類似糖漬水果)。Marmalade指的是用柑橘類水果的果皮作的果醬，如橘子、金棗、或檸檬等。Jelly是將果肉部分除去後的果汁加糖熬煮成膠質化後的果凍。
果醬其實在歐洲早就已經成為一種具有甜點，甚至是法國料理精神與概念的一種珍餚了。
據說英國女皇依莉莎白一世最愛薰衣草果醬，傳習至今，薰衣草果醬便成皇室餐桌上的必備品。薰衣草果醬除了可搭配早餐土司麵包外，一早來杯香香的果醬茶(紅茶中加入果醬調和)也是十分時興的。
濃濃的薰衣草自然香味，也非常適合加於冰淇淋、鬆餅、薄餅、法國土司和蛋糕中，更非常適合作為花果茶的調味用料。
果膠、酸、糖為果醬凝膠形成之三要素，當果實中所含有的果膠和酸在加糖濃縮後，三者達到適當的比例時，即可凝膠化成果凍狀的製品，如將柑桔的果肉加入，即成為柑桔果醬，若將果皮也放入，就成為果糕。
選擇果醬時，小包裝的比較好，因為大包裝的多考慮食用的期限所以較易添加防腐劑。
減少單糖的攝取(買時看標示，一天的攝取量15㏄)50大卡！果膠(pectin)是果質醬類製造上最重要的成份，存於果實細胞壁內。
未熟的水果擁有不溶性原果膠(protopectin)，隨著水果的成熟，會受到水果中酵素脢的水解作用，變為水溶性的果膠，遂具有凝固能力；如果繼續成熟變為過熟時，便會成為果膠酸(pecticacid)。
原果膠及果膠酸均沒有凝膠作用，因此製造果醬時，使用成熟度適當的水果原料，並盡量在短間內加熱濃縮是很重要的。
由於原果膠在酸性下加熱會變為果膠，所以未熟的水果並非不能使用，只是在色、香、味方面會較差；但是過熟的水果則應避免使用。

好蜂蜜還是蜂蜜好!!

Honey? Sweetie?

Are you calling me?

常食蜂蜜可保健康長壽蜂蜜,是工蜂採花蜜在巢中釀成。根據採蜜季節不同而有春、夏、冬蜜之分，以冬蜜質量最好。從野外 如樹上、巖洞等採取者稱爲野蜂蜜，又叫石蜜或巖蜜，質量最好，但産量有限，因而市面上見到的多是人工養蜂所取的蜂蜜。蜂蜜對人體健康的好處早已爲人們認 識。《神農本草經》把蜜列爲有益於人的上品，古希臘人認爲蜂蜜是“天賜的禮物”，而印度的《吠陀經》則說蜂蜜可益壽延年。我國梁代名醫陶弘景說過：“道家 之丸，多用蜂蜜，修仙之人，單食蜂蜜，謂能長生。”這種說法雖有誇張之嫌，但仍充分說明了蜂蜜在營養及醫療上的作用。

營養分析表明，蜂蜜中含有大約35％葡萄糖，40％果糖，這兩種糖都可以不經過消化作用而直接被人體所吸收利用。蜂蜜還含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽，還 含有一定數量的維生素B1、B2、B6及鐵、鈣、銅、錳、磷、鉀等。蜂蜜中含有澱粉酶、脂肪酶、轉化酶等，是食物中含酶最多的一種。酶是幫助人體消化、吸 收和一係列物質代謝及化學變化的促進物。

蜂蜜的氣味芳香可口，從營養和保健價值來看，不僅是滋補、益壽延年之品，又是治病之良藥。蜂蜜作爲藥用，在中國已有數千年的曆史，功效良好。明代醫學家李時珍指出：“蜂蜜入藥之功有五：清熱也；補中也；潤燥也；解毒也；止痛也。生則性涼，故 能清熱。熟則性溫，故能補中。

甘而和平，故能解毒。柔而濡澤，故能潤燥。緩可以去急，故能止心腹肌肉創傷之痛，和可以致中，故能調和百藥，而與甘草同 功。”在臨牀上，蜂蜜不僅可以治療胃炎，還可以在蜂蜜中加上某些藥物治療潰瘍病。爲什麽蜂蜜有此療效呢琺原來蜂蜜是一種潛在的堿性食物，牠所含的錳等 無機鹽，有促進食物的消化和同化作用，從而減輕胃腸負擔而緩解症狀。

當有呼吸道病變，出現陰虛肺燥，久咳無痰時，可，可消除因氣候幹燥引起的咽喉幹燥熱、發癢的感覺，並有利於氣管中的積痰順利咳出。因此，呼吸係統疾病治好之後，如能經常飲服蜂蜜，不但可防止 舊病複發，還有強壯之功。

對於生長期的兒童，蜂蜜會是他們所喜愛的飲品，蜂蜜中含有鐵和葉酸，常吃可以預防和糾正兒童的貧血。此外，蜂蜜還有潤肌白膚的作用，由於蜂蜜營養豐富而多樣化，又易被人體吸收利用，對於皮膚有滋潤作用，尤其是冬季氣候乾燥時，多吃蜂蜜能防止皮膚破裂。 也有很多高級的化妝品，是由蜂蜜提煉而成的，可見它對皮膚有良好的保護作用。如能長期內服及外敷外塗，有助美容，還能益壽延年。這就是道理所在

劣質蜂蜜的特徵：

(1)顔色：在散射光下觀察，其顔色深重且暗，透明度差。

(2)濃度、粘度：濃度、粘度都較小，用濾紙浸蘸會留下水漬的痕蹟；挑起來不能拉長絲

或絲斷後不能回縮成珠狀。

(3)品味：滋味不重、香氣不濃，甚至有酸味或酒味。

(4)氣泡：蜂蜜中有懸浮的氣泡，甚至很多氣泡堆積在液面。

(5)加熱：將燒紅的鐵絲插入蜜中的煙冒出。

(6)水溶性：與水混合，放置後有沈澱

如何簡易的識別假蜜琺假蜜通常是摻水、摻蔗糖、饴糖或澱粉類物質等。下面就是介紹幾種識別假蜜的簡易方法：簡單檢測法：取蜜1份，放入玻璃杯內，加冷開水5—6份，稀釋攪拌，靜置1天後觀察，如有沈澱物，證明是假蜜。

好糖與壞糖！

what?

Good sugar and Bad sugar?

這是什麼問題？

糖有分好壞嗎？

這一定是很多人的疑問？

也許又有人問如果~糖是好的？

為什麼有人會得到糖尿病？

其實我們都知道糖尿病是一種 "富貴病",當這個社會越來越富裕

我們所攝取的養分或是過多精緻的食物,都會容易產生一種誘因

成為生病的原因之一。隨著我們的社會愈進步人的消費水準愈高

我們可以吃到食物越來越精緻和講究 當然我們的生活品質也有提高的

可是在美麗的糖衣外表之下 相對的我們對食物本身的了解越來越少

但是我們的文明病也像我們在餐廳的菜單一樣，一樣令我們眼花燎亂

這是因為我們的科技發達 我們可以吃的東西可以從不同物質提煉出來

很多食物都變不稀奇，不像在"古時候" 要吃一顆糖都是一種奢侈品

現在的我們卻是隨手可得，果糖，糖精，白砂糖，黑糖，代糖

等等一些研究出來可以有甜味的人工甘味

這些人工糖我們也對它認識不是太多 但是我們每天所吃的喝的都是這 一種人工甘味

無形之中就對我們的身體造成很多不良的負擔

我們肝和膽卻分辨不出來是不是可以分解使用的物質 在我們日常生活吃到蔬菜水果

，對於我們的身體來說 是一個簡單的生物方程式 對於可以利用的加以吸收

不能的排出體外 不會對我們的身體產生任何的負擔 所以從現在開始好好選擇自己

所吃下肚的食物。

對於我們來說，我們所吸的糖分會成為我們身體上的養分 就像電池裡的能量

儲存在我們的肌肉裏，當我們需要使用的時候就會發揮效用，所以我們可以攝取好的能量來源從新鮮和大自然無人工再造的食品 ，而不是成為我們負擔的人工合成甘味